Als wären Superlative in puncto Kunst und Kultur nicht genug, punktet Lyon auch hinsichtlich seiner Gastronomie. Der sogenannte „Bauch Frankreichs“ war Heimat des Spitzenkochs Paul Bocuse (1928–2018), dem Wegbereiter der „Nouvelle Cuisine“. Zu den mehr als 4.000 Restaurants der Stadt zählen zahlreiche Sterne-Lokale. Neben zweifellosem Talent liegt der Grund für diese hohe „Michelin“-Dichte sicherlich an den Erzeugnissen aus der Region: Obst und Gemüse aus dem Rhônetal, Rindfleisch vom Charolais und Käse aus der Auvergne sind nur einige der Qualitätsprodukte. Die unmittelbare Nähe zu berühmten Weinbaugebieten wie der Bourgogne tut ihr Übriges.
Tipp Nr. 1: Auf den Spuren von Paul Bocuse führt der Weg nicht am Traditionsrestaurant „L’Auberge du Pont de Collonges“ vorbei. Denn die knallig rot-grüne Fassade und das große Leuchtschild mit dem Namen des Gründers sind nicht zu übersehen. Auf der Speisekarte finden sich Klassiker der französischen Küche wie Foie Gras.
Tipp Nr. 2: Wer auf Spitzenniveau essen, aber dafür etwas weniger tief in die Tasche greifen möchte, sollte den verschiedenen Brasserien von Bocuse einen Besuch abstatten. Die Brasserie l’Est, Brasserie le Sud, Brasserie le Nord und Brasserie l’Ouest verbinden die hervorragende Kulinarik mit lockerem Bistroflair.
- Der Lyoner Salat besteht aus Salat, geräuchertem Speck, Brotcroûtons und einem pochierten oder weichgekochten Ei. Das Gericht wird das ganze Jahr über gegessen und ist ideal, um als Vorspeise den Appetit auf den Rest des Essens anzuregen.
- „Pâté en croûte“ heißt so viel wie Pastete mit Kruste. Diese Wurst- und Backware entstand im Mittelalter: Ursprünglich war die Kruste nicht zum Verzehr gedacht, sondern diente dazu, das Fleisch länger haltbar zu machen. Heute wird die gesamte Pastete genossen, und ihre Herstellung ist zu einer wahren Kunst geworden: Es gibt sogar eine Pasteten-Weltmeisterschaft!
- Die Rosette de Lyon ist eine mit Knoblauch und Rotwein verfeinerte Trockenwurst – eine der symbolträchtigsten kulinarischen Spezialitäten Lyons. Auch die Saucisson brioché ist eine wahre Delikatesse: eine gekochte Lyoner Wurst mit Pistazien, von einem weichen Brioche umhüllt.
- Die Lyoner Quenelles sind längliche Klöße, die traditionell mit Hechtfilet gemacht werden. Serviert werden sie in der berühmten Nantua-Sauce, bestehend aus Krebsfleisch und Tomaten.
- Das Coussin de Lyon („Lyoner Kissen“) ist eine typische Süßigkeit, die in den 1960er-Jahren von dem Chocolatier Voisin kreiert wurde. Die Herstellung des Meisterwerks aus Schokoladenganache, Marzipan und Curacao-Aroma benötigt ganze vier Tage. Ihre Form und ihr Name erinnern an das Kissen, auf das die Schöffen im Jahr 1643 eine Kerze, sieben Pfund und einen goldenen Taler gelegt haben sollen, um die Jungfrau Maria anzuflehen, die Stadt während einer Pestepidemie zu verschonen.
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